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Rezept des Tages
Kalbskotelett nach Mailänder Art

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Legieren

Beim Legieren wird zunächst Eigelb mit ein wenig Sahne verquirlt. Das Eigelb wird nun unter noch heiße, aber nicht mehr kochende Suppen, Soßen oder Pürees gerührt. Das bindet die Flüssigkeit etwas und verfeinert den Geschmack.