-
Panieren
Fleisch, Fisch oder Gemüse wird beim Panieren vor der Zubereitung mir in Mehl, Paniermehl und Eigelb gewendet. Beim Braten in Fett entsteht eine knusprige Kruste.
-
Passieren
Trennen unerwünschter fester Bestandteile von einer Flüssigkeit mit Hilfe eines Siebes.
-
Plattieren
Damit Schnitzel oder Rouladen zarter werden, werden sie in rohem Zustand vor der Zubereitung flachgeklopft.
-
Pochieren
Schonendes Garen empfindlicher Speisen in Wasser bei ca. 70 bis 80 Grad.
-
Pralinieren
Pralinieren ist das Überziehen von Nüssen mit karamellisiertem Zucker. (siehe karamellisieren)
-
Pürieren
Beim Pürieren werden feste Lebensmittel durch starkes zerkleinern mit einem Mixer oder Pürierstab zu einem Mus oder Brei verarbeitet.