Kochlexikon

1.  Panieren

   Fleisch, Fisch oder Gemüse wird beim Panieren vor der Zubereitung mir in Mehl, Paniermehl und Eigelb gewendet. Beim Braten in Fett entsteht eine knusprige Kruste.

2.  Passieren

   Trennen unerwünschter fester Bestandteile von einer Flüssigkeit mit Hilfe eines Siebes.

3.  Plattieren

   Damit Schnitzel oder Rouladen zarter werden, werden sie in rohem Zustand vor der Zubereitung flachgeklopft.

4.  Pochieren

   Schonendes Garen empfindlicher Speisen in Wasser bei ca. 70 bis 80 Grad.

5.  Pralinieren

   Pralinieren ist das Überziehen von Nüssen mit karamellisiertem Zucker. (siehe karamellisieren)

6.  Pürieren

   Beim Pürieren werden feste Lebensmittel durch starkes zerkleinern mit einem Mixer oder Pürierstab zu einem Mus oder Brei verarbeitet.