Cannelloni mit Spinat und Bechamelsauce

Cannelloni mit Spinat und Bechamelsauce Zubereitung

51.1/100°0 (45 Stimmen)		Schwierigkeit: Anspruchsvoll		Preiskategorie: Mittel
		Vorbereitung: 50 min		Zubereitungszeit: 70 min

Die Pasta wird auf einem mehlbestreuten Brett oder Tuch papierdünn ausgerollt und dann in 36 Vierecke, 5 mal 7/2 cm groß, geschnitten. In einem großen Suppentopf werden 6 Liter Salzwasser bei großer Hitze zum Kochen gebracht. Die Pasta-Vierecke werden in das Wasser gegeben und vorsichtig ein paar Augenblicke umgerührt, damit sie nicht ankleben. Dann muss das Wasser wieder aufkochen und die Pasta bei großer Hitze und unter gelegentlichem Umrühren 5 Minuten sieden. Abtropfen, leicht abkühlen lassen und dann die Pasta zum Trocknen ausbreiten.

Das Olivenöl in einer Stielpfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hineintun und bei mäßiger Hitze und unter häufigem Umrühren 7 bis 8 Minuten braten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Den Spinat hineingeben und unter dauerndem Rühren weitere 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Wenn die ganze Flüssigkeit eingekocht ist und der Spinat sich leicht am Boden der Pfanne festsetzt, in eine Schüssel umfüllen.

In der Pfanne 1 EL Butter zergehen lassen und das Rinderhack leicht bräunen, wobei man ununterbrochen rühren muss, um Klümpchen zu vermeiden. Zu der Spinat und Zwiebelmischung geben. 1 weiteren EL Butter in der Pfanne zergehen lassen und die Leber unter häufigem Wenden 3 oder 4 Minuten braten, bis sie hellbraun, aber innen noch rosa sind. Grob hacken und mit 5 EL geriebenem Parmesan, Sahne, Eiern und dem Oregano zu der Mischung in der Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem Kochtopf und bei mäßiger Hitze die Butter zergehen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Mehl hineinrühren. Dann Milch und Sahne auf einmal hineingießen und dauernd mit dem Schneebesen schlagen, bis sich das Mehl teilweise aufgelöst hat. Den Topf wieder stark erhitzen und den Inhalt bei dauerndem Rühren mit dem Schneebesen kochen lassen. Wenn die Sauce aufkocht und glatt ist, die Hitze reduzieren. 2 bis 3 Minuten lang unter Rühren langsam kochen lassen, bzw. bis die Sauce dickflüssig ist. Von der Kochstelle nehmen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 175° vorwärmen. Etwa 1 EL der Füllung auf das unterste Drittel jedes Pasta-Vierecks geben und diese zusammenrollen. Mit einer dünnen Schicht Tomatensauce die Böden von zwei 25 mal 35 cm großen feuerfesten flachen Formen bedecken und die Cannelloni nebeneinander in die Tomatensauce legen. Die Bechamelsauce darübergießen und die restliche Tomatensauce über das Ganze verteilen. 4 EL geriebenen Käse darüberstreuen und mit 2 EL Butterflöckchen belegen. 20 Minuten backen, bzw. bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce brodelt. Die Backformen 30 Sekunden unter einen heißen Grill schieben, um die Kruste zu bräunen.

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Zutaten

100 g.......................................	Butter
4 EL.......................................	Parmesan
200 ml.......................................	Tomatensauce
TL.......................................	Pfeffer, weiß
1 TL.......................................	Salz
200 ml.......................................	Sahne
1 Tasse.......................................	Milch
4 EL.......................................	Mehl
4 EL.......................................	Butter
etwas.......................................	Pfefferkörner, schwarz
etwas.......................................	Salz
1 TL.......................................	Oregano
2 St.......................................	Eier
2 EL.......................................	Sahne
5 EL.......................................	Parmesan
2 St.......................................	Hühnerleber
500 g.......................................	Hackfleisch, Rind
2 EL.......................................	Butter
375 g.......................................	Spinat
1 TL.......................................	Knoblauch
3 St.......................................	Zwiebeln
2 EL.......................................	Olivenöl
1 EL.......................................	Salz
1 kg.......................................	Pasta-Teig

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