Schnitzel Wiener Art ein Rezept auf RezeptSchmiede

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Schnitzel Wiener Art Zubereitung

78.6/100° (14 Stimmen)

Schwierigkeit: Mittel

Preiskategorie: Mittel

Vorbereitung: 15 min

Zubereitungszeit: 20 min

Die Schnitzel auf 1/2 cm Dicke mit dem Handballen ausklopfen, am Rand einkerben. Unmittelbar vor dem Braten in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, denn die Schnitzel müssen gleichmäßig gepudert sein. Das Ei mit Öl und Salz verquirlen, die Schnitzel darin drehen, mit den Bröseln , Die Panierung muß eine gleichmäßige, geschlossene Schicht bilden, sie wird mit den Händen festgedrückt.Die Schnitzel in heißem Schmalz schwimmend backen, dabei ständig die Pfanne schütteln, damit die Panierung Blasen zeigt (souffliert). Nach 2 Minuten wenden, nach weiteren 3 Minuten mit 4 Zitronenscheiben und Petersiliensträußchen auf warmen Tellern anrichten.

Fleisch

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Kommentar zum Rezept

Zutaten

4 St.......................................	Kalbsschnitzel
etwas.......................................	Mehl
3 EL.......................................	Öl
etwas.......................................	Salz
etwas.......................................	Paniermehl
90 g.......................................	Schweineschmalz
1 St.......................................	Zitronen
etwas.......................................	Petersilie
2 St.......................................	Eier