Überbackener Hummer

Überbackener Hummer Zubereitung

50.3/100°0 (149 Stimmen)		Schwierigkeit: Mittel		Preiskategorie: Kostspielig
		Vorbereitung: 45 min		Zubereitungszeit: 0 min

Hummer auftauen. Schalotten abziehen, würfeln, mit Weißwein, etwas Estragon und Kerbel so lange kochen, bis die Schalotten gar sind und der Wein eingekocht ist. Butter (1) zerlassen, Weizenmehl unter Rühren dann erhitzen, bis es hellgelb ist. Fischfond und Schlagsahne (1) hinzugießen (Schlagsahne (2) beiseite stellen). Zum Kochen bringen, mit Schneebesen durchschlagen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen, 2-3 Min. KochenLebensmittel werden in siedendem Wasser (100 Grad) gegart.,

Eigelb mit Schlagsahne (2) verrühren. Soße damit abziehen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, kurz in Butter (2) andünsten, mit Salz, Pfeffer bestreuen. Ausgelöstes, in Stücke geschnittenes Hummerfleisch und Champignonscheiben mit der Soße vermengen. Hummerschalen damit füllen, mit Parmesan bestreuen, im vorgeheizten Grill goldgelb überbacken.

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Zutaten

400 g.......................................	Hummer, TK
2 St.......................................	Schalotten
8 EL.......................................	Weißwein
50 g.......................................	Butter
25 g.......................................	Weizenmehl
125 ml.......................................	Fischfond
250 g.......................................	Schlagsahne
3 EL.......................................	Schlagsahne
2 St.......................................	Eier
150 g.......................................	Champignons
30 g.......................................	Parmesan
etwas.......................................	Salz
etwas.......................................	Pfeffer
etwas.......................................	Butter
etwas.......................................	Estragon
etwas.......................................	Kerbel

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